البيف ستروجانوف

إنه غني، كريمي، معزز بنكهة الخردل والفطر. فيندمج الظل البني الشاحب مع حنان اللون الذهبي البني لينتج لنا طبق مميز وشهي من البيف ستروجانوف.

من منا لا يشتهي طبقًا دافئًا ومريحًا من وقت لآخر؟ إذا رغبت في ذلك، فإن بيف ستروجانوف هو الطبق الرائع الذي تبحث عنه!

البيف ستروجانوف هو طبق روسي كلاسيكي ظهر لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر. ومنذ ذلك الحين، كان هو وسيلة التغيير المطلقة لجميع الأشخاص في مختلف أنحاء العالم، من روسيا على طول الطريق عبر الصين. ومع ذلك، لا تزال تستخدم الدول المختلفة بعض الاختلافات الكبيرة عن الوصفة الأصلية، مثل الفطر، فهو شائع في العديد من الأصناف. كما أن الصلصة ذاتها مبنية حول صنع مزيج رائع من الزبدة والطحين. وتستخدم الكريمة الحامضة والخردل أيضًا على نطاق واسع في الصلصة، ومع ذلك، ففي جولات أوروبا الشرقية (الروسية والأوكرانية والبولندية) يميلون إلى صنع هذا الطبق بالكريمة الثقيلة بدلاً من ذلك، مع استبعاد الخردل. فهو يستخدم لصنع صلصة كريمية لذيذة.

يتكون البيف ستروجانوف من وعاء من اللحم الطري المقلي (أو يمكنك اختيار اللحم المفروم) جنبًا إلى جنب مع مجموعة كبيرة من المكونات مثل المعكرونة بالزبدة والفطر البني، وصلصة الكريمة الثقيلة اللذيذة والثوم. لكن سر ستروجانوف الحقيقي ينبع من قاعدة واحدة بسيطة؛ وهي استخدام قطع اللحم الصحيحة. فمع هذه الطرق لتقديم طبق البيف ستروجانوف، استعد للاستمتاع بمذاق شهي يصحبك بالحنين إلى الماضي.

الآن، حان الوقت للمكونات وبعض الملاحظات الخاصة بها.

الستيك: تستخدم شريحة لحم الستيك بشكل شائع في هذه الوصفة، ولكن أي شريحة لحم مقلية ستفي بالغرض. ولكن تأكد من تقطيع شريحة اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب الموجودة بها حتى تصبح طرية ولذيذة. (يمكنك استخدام اللحم المفروم بدلاً من ذلك، إذا كنت تفضل هذا).

نودلز البيض: إن طبق من البيف ستروجانوف الذي يقدم مع نودلز البيض أو الأرز أو عصيدة طحين الذرة أو أي نوع آخر من المعكرونة سيكون لذيذًا للغاية.

الصلصة: الثوم والبصل والزبدة ومرق اللحم البقري (أو الكريمة الثقيلة) هي المكونات المستخدمة لصنع صلصة ستروجانوف الكلاسيكية.

الفطر: أي نوع أو مزيج من الفطر سيكون جيدًا في هذه الوصفة.

التزيين: لا تتردد في رش بعض البقدونس الطازج المفروم كزينة ملونة على طبق البيف ستروجانوف. بالإضافة إلى أنني أحب دائمًا إضافة لمسة إضافية من الفلفل الأسود أيضًا.

حان الوقت الآن لمعرفة كيفية صنع طبق مثالي من البيف ستروجانوف. إن وصفة بيف ستروجانوف الكلاسيكية هذه مصنوعة من صلصة الفطر الكريمية اللذيذة ويمكن أن تكون جاهزة في غضون 30 دقيقة فقط! لكن لا تتردد في تقديم أي نوع من المعكرونة أو الأرز أو عصيدة طحين الذرة معها.

المكونات

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 رطل من لحم الستيك المشوي أو اللحم المفروم.
• مرق اللحم
• 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
• 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة (شطة)
• 1 ملعقة كبيرة زيت طعام، مثل زيت الزيتون
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• ½ رطل من الفطر، منظف ومقطع إلى أرباع
• 2 حبة كراث صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 12 أوقية من نودلز البيض
• 1 كوب قشدة ثقيلة أو القشدة الحامضة (crème fraîche)
• 1 ونصف ملعقة صغيرة خردل ديجون
• بقدونس مفروم طازج للتزيين

طريقة التحضير

الخطوة 1: طهي النودلز:

 أولاً، سخني الماء المملح في قدر كبير على النار، ثم اطهي نودلز البيض به حتى ينضج - وفقًا لتعليمات العبوة - ثم صفيها. (للتوقيت الأمثل، أضيفي نودلز البيض إلى الماء المغلي في نفس الوقت الذي تبدأ فيه بإعداد الوصفة).

الخطوة الثانية: قلي اللحم:

 سخني الزبدة في مقلاة كبيرة. ثم أضيفي البصل واقليه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الفطر واستمري في الطهي حتى يصبح كلاهما طريًا.  بعد ذلك، أضيفي الخردل في المقلاة، وقومي بتقليبه مع البصل والفطر جيدًا - نجد أنه من الأسهل إضافة الخردل في هذه المرحلة بدلاً من خلطه مع المرقة. ثم اسكبي المرق في المقلاة، واتركيه على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. في النهاية أضيفي القشدة الطازجة وارفعي المقلاة واتركيها جانبًا لبضع دقائق.

الخطوة 3: قلي الخضار:

أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى مقلاة. وبمجرد أن تذوب، أضيفي البصل واقليه لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الفطر وقلبيه لمدة 5-7 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر أو حتى ينضج الفطر ويصبح البصل طريًا. بعد ذلك، أضيفي الثوم واقليه لمدة 1 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 4: تحضير الزيت:

في مقلاة كبيرة أخرى، سخني الزيت النباتي. بعد ذلك أضيفي شرائح اللحم البقري أو كرات اللحم المفروم. واقليها مع التحريك المستمر حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقة على الأكثر.

الخطوة 5: قلي شرائح اللحم في الزبدة:

قومي بتذويب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ثم قومي بزيادة الحرارة إلى عالية / متوسطة عالية. أضيفي شرائح اللحم في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين الشرائح. فأنت تريدين طهي اللحم البقري سريعًا، مع تحميره من كل جانب، لذلك يجب أن تكون درجة الحرارة عالية بما يكفي لتحمير اللحم، لكن ليست عالية جدًا بحيث تحرق الزبدة. وقد تحتاجين إلى قلي شرائح اللحم على دفعات. وأثناء الطهي، رشي الملح والفلفل بكميات وفيرة. وعندما يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني، يُرفع اللحم إلى وعاء ويوضع جانباً.

الخطوة 6: التقديم:

قلبي الطحين مع عصارة اللحم المتبقي على الجانب الفارغ من المقلاة. ثم اسكبيه في مرق اللحم واغلي المزيج مع التحريك باستمرار. ثم خففي النار وقلبيه مع الخردل. بعد ذلك، قومي بتغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم. وقبل خمس دقائق من التقديم، أضيفي الفطر والكريمة الثقيلة إلى البيف. وسخنيه لفترة وجيزة ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.